¿Qué alimentos no debemos congelar?

Ainhoa Maiztegui | Nutricionista

¿Qué alimentos no debemos congelar?

El congelador es una herramienta muy interesante para alargar la vida útil de los alimentos. De hecho, son muchos los alimentos que mantienen prácticamente todos sus nutrientes al congelarnos. Además, congelar alimentos o preparados es una buena técnica para reservar raciones que hayamos preparado de más y consumirlas cuando dispongamos de menos tiempo. Por lo tanto, el congelador puede y debería estar compuesto por alimentos de calidad y no únicamente lleno de ultraprocesados como la pizza.

Como comentamos, la congelación es una técnica  estupenda para conservar los alimentos durante más tiempo. Sin embargo no todos los alimentos responden de igual manera a ésta técnica y, además, tampoco aguantan lo mismo. Por otra parte, el proceso de descongelación no es el mismo para todos. Ya hablamos sorbe cómo podemos tener un congelador limpio y ordenado, ahora El equipo de nutricionistas de Mediterránea Fit, te ofrecemos información  para que la tengas en cuenta cuando vayas a congelar. Comenzamos por los alimentos que no congelan bien.

 

¿Qué alimentos no debemos congelar?

Cuando decimos que no congelan bien, nos  referimos a que durante el proceso tanto de congelación como de descongelación, los alimentos han podido perder o modificar parte de sus características, como el olor, el color, su composición o textura. Siendo el resultado no óptimo o palatable.

Alimentos

Uso más habitual

Estado después de descongelar

Repollo *, apio, berro, pepinos *, endibia, lechuga, perejil, rábanosEn ensaladaAcuoso, cambia de color, aroma y sabor oxidados
Patatas, horneadas o hervidasEn purés, ensaladas, salsasSuave, desmenuzable, empapado de agua, harinoso
Macarrones cocidos, espagueti o arrozSe congela sólo para su uso posteriorGusto a recalentado no fresco
Claras de huevo cocidasEn ensaladas, cremas, sándwiches, salsas o postresGomoso, esponjoso
MerengueEn postresGomoso, esponjoso
Algunas frutas como la manzana o el melón frescoEn postres, ensaladasCambia el color, textura y sabor
Salsas de lechePara guisos, postres, salsasPuede cuajar o separarse
Crema agriaComo topping, en ensaladasSe cuaja y separa, acuosa
El tomate frescO para su uso frescoEnsaladasPara su uso en fresco, pierde su textura.

Para uso en salsas, es correcto el congelado.

Mayonesas o aderezosSalsas, ensaladas, sandwichQuedan separadas, se cortan
GelatinaEn ensaladas o postresPierde agua y textura.
Leches , natas y natillasDesayunos y postresSe separa
Comida fritaTodos excepto patatas fritas y aros de cebolla.Pierde la frescura, empapa
* Los pepinos y el repollo se pueden congelar como productos marinados como «ensalada de congelador» o «encurtidos de congelador». Estos no tienen la misma textura que la ensalada de repollo o encurtidos.

Fuente (con modificación): National Center for Home Food Preservation

 

¿Puedo congelar especias y condimentos?

A continuación, os dejamos los efectos que la congelación tiene sobre ciertas especias y condimentos.

  • La pimienta, los dientes, el ajo, el pimiento verde, la vainilla y algunas hierbas tienden ser más fuertes y amargas.
  • La cebolla y el pimentón cambian de sabor durante la congelación.
  • Los condimentos de apio se vuelven más fuertes.
  • El curry desarrolla un sabor desagradable a humedad.
  • La sal pierde sabor y tiende a aumentar la ranciedad de cualquier artículo que contenga grasa.

 

La mayoría de alimentos, en su estado fresco o natural, y también en procesados, suelen congelar bien. Pero es importante saber cuáles no congelan tan bien, para que una vez listos para su consumo, no nos llevemos sorpresas desagradables.

 

Te recordamos que los líquidos congelados incrementan mucho su volumen, por lo que debes tenerlo en cuenta a la hora de congelar líquidos, sea cual sea su envase, tupper, plástico, tarro  de vidrio etc.

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